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商品訊息描述

    • 《菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!》

      把菜切得好,就能煮出好味道?

      相同的食材,運用在不同的料理時,會有不同的切法。學會切菜,不但可以在烹調時,帶出食材的香氣與口感,還可以幫助食材入味。熟練之後,就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。

      把菜切好的同時,還可以得到以下好處:

      ★有效運用食材,不浪費

      ★輕鬆引出食材特色風味

      ★幫助縮短料理的時間

      ★外觀可口美味,刺激食慾

      即使是相同的一道食材,因為切法的不同,可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說,蔬菜和肉類,都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷,就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜,甚至還能引出食材特有的美味,增進美味!

      本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始,再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法,全彩圖文步驟教學。更因應解說需求,在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明,讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率!

      豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法,亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。

      除了食材切法與重點提示之外,更提供各食材的應用食譜,給予最完整的參考。書末更貼心整理出,能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。

      最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容,最貼心的索引統整,絕對是烹飪時的最佳工具書!

      本書特色

      ◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外,全書更收錄64道食譜。

      並於目錄次頁,統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元!

      ◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味!」、「巧思充滿樂趣,靈活運用便利的料理器具」章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀,有時運用某些輔助工具,反而更省時、便利!

      ◆書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。

      [食材類別索引]→這個食材要怎麼切?可以怎麼切?反向查找最省時!

      [圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切?看圖查找,方便又快速!

      • 作者介紹

        脇雅世(Waki Masayo)

        專攻法式家庭料理,不光是日式料理,對於各國的料理也擁有深厚造詣,在日常中啟發的多數食譜菜色,總是能獲得容易調理且美味的評語。另外,不光是食譜的設計,在道具的運用、烹調巧思上的創意靈感也相當豐富。

        除了在電視、書籍、雜誌等媒體上發表食譜之外,在料理與甜點講習會的舉辦、食品或廚具的新商品開發等方面,也相當活躍。

        著有《ムリなくできるラクラクお弁当(輕鬆做便當)》(講談社)等書籍。

      菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!-目錄導覽說明

      • 6 菜刀的挑選方法與各部位的名稱

        8 菜刀的握法與使用方法

        第1章 讓蔬菜更美味的切菜秘訣

        10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派?

        12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶

        16 你的貓手有派上用場嗎?

        18 不分散、不相連的切小口秘訣

        22 流淚事出有因!洋蔥末

        24 逐漸失傳?瀕臨滅絕的切菜法名稱

        28 不流出汁液的蕃茄切法

        32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度

        34 刀跟和刀腹不用就虧大了!重新確認使用的部分

        38 有時不用菜刀反而比較美味!

        40 巧思充滿樂趣,靈活運用便利的料理器具

        44 Column 法式的檸檬榨汁法

        第2章 讓肉、魚貝更美味的切菜秘訣

        46 揮別多餘油脂。讓雞肉更美味!

        48 燉煮時,讓豬肉不容易變硬的切法

        50 熱炒也不會碎散的肉絲

        56 處理魚的重點在於菜刀的形狀

        62 不會被說偷工減料的完美生魚片切法

        64 順利去除蝦子沙腸的秘訣

        66 該用什麼?該怎麼開?貝類的處理方法

        70 Column 不使用砧板的切法

        第3章 使視覺更加美味可口的切菜秘訣

        72 妝點料理的各種美麗雕花

        78 隨心所欲的麵包切法

        82 維持完美外觀的蛋糕切法

        86 美麗、方便食用的待客水果

        92 還有很多!

        番外篇/這個怎麼切?用什麼切?

        94 本書介紹的切法索引

        本書介紹的料理一覽

        11 蘿蔔味噌湯

        13 鄉村牛蒡

        14 蘿蔔沙拉

        14 香味蔬菜蒸日本鰆

        15 牛蒡豆腐餅

        17 多彩涼拌捲心菜沙拉

        19 馬鈴薯沙拉

        20 烤蔬菜

        20 燉煮牛肉和胡蘿蔔

        21 洋蔥芙朗

        23 洋蔥醬

        26 炸蝦佐塔塔醬

        26 燉煮漢堡肉

        27 雞肉法式酸辣醬

        29 蕃茄拌甜醋泥

        30 糖醋豬肉

        31 蕃茄炒蛋

        31 蘿蔔燒雞翅

        33 水煮南瓜

        35 玉米飯

        36 油漬南瓜和甜椒

        36 雞肉蔬菜凍

        37 青花菜炒辣椒

        37 高麗菜捲

        39 胡蘿蔔鯷魚沙拉

        41 核桃卡芒貝爾乾酪

        42 手撕高麗菜沙拉

        42 生火腿哈密瓜球

        43 削皮蘿蔔的常夜鍋

        49 帶骨里肌豬肉

        51 雞胸肉的豆腐棒棒雞

        52 龍田炸雞

        52 東坡肉

        53 雞肉捲

        54 牛排

        55 青椒肉絲

        55 治部煮

        58 竹筴魚碎肉

        59 墨魚細麵

        60 竹筴魚壽司

        60 高麗菜炒鹹墨魚

        60 鹹墨魚

        61 炸墨魚

        62 鮪魚冷盤

        65 水煮蝦和酪梨沙拉

        67 生牡蠣 西洋醋醬

        68 扇貝Coquille

        68 美式風鮮蝦

        69 牡蠣開胃菜

        69 半生扇貝和煮貝唇

        75 燉煮蘿蔔

        76 甜醋醃菊花蕪菁

        77 黑煮物

        77 白煮物

        79 吐司邊甜餅乾

        80 BLT三明治

        80 抹醬三明治

        81 綜合這裡最便宜三明治

        84 草莓蛋糕

        85 蘋果派

        85 李子塔

        90 柑橘甜湯

        91 西洋梨佐焦糖醬

        91 醃漬葡萄柚

      精選優惠

      作者序

      對菜刀的使用,你有自信嗎?

      通常,回答「有」的人並不多,大部分的人都是回答「還好」、「普通」,或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。

      因為有父母某種程度的教導、家政科的授課,再加上幾乎每天使用菜刀做飯,所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧!

      如果不會切魚片,直接買切好的魚片就行了,而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好,還是可以做成咖哩,而且就算蕃茄切開後會流出汁液,沙拉的味道也幾乎不會改變。

      正因為如此,多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意,更有許多人認為除非是料理初學者,才需要這種切菜教學的書。而且,說到過去介紹切菜的書,書中所介紹的盡是些如何切食材的技巧。

      可是,這本書不一樣好康

      本書要介紹的是,該怎麼切,才能經典讓料理更加美味的切菜方法。

      記下這些秘訣:

      1 讓料理更美味。——正確地說,就是可以讓口感、火候、入味、香氣,符合吃的人的喜好。

      2 更容易食用。———除了大小之外,也可以調整硬度及柔軟度。

      3 做出完美料理,引起食欲。

      4 減少食材的浪費。

      5 可縮短料理時間。

      6 省略多餘動作,省力、不疲累。

      切菜的方法就是有這麼多種優點。

      你要不要也試著提升自己的用刀能力,使自己的廚藝更加精進呢?

      脇 雅世

      編/譯者:羅淑慧
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:21*27.8
      頁數:96

      出版地:台灣

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    • 作者:雅世

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    • 譯者:羅淑慧
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    • 出版社:瑞昇文化

      出版社追蹤

      交換禮物 功能說明

    • 出版日:2015/10/26
    • ISBN:9789864010493
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    (中央社台北25日電)中共中央軍委副主席范長龍23至24日訪問東非國家吉布地,並會見吉布地總統。吉布地位居紅海要津,掌控通往蘇伊士運河的航道,而中國大陸已在吉國設置其第1個海外軍事基地,頗受注意。

    新華社報導,范長龍訪問期間,除會見吉布地總統蓋雷(Ismail Guelleh)外,並與總理卡米爾(Abdoulkader Kamil Mohamed)舉行會談。

    根據報導,陪同范長龍訪問吉布地的中共軍方代表,還包括中央軍委聯合參謀部副參謀長孫建國、陸軍副司令員尤海濤、海軍副司令員丁毅、空軍副司令員陳東等人。

    但這項報導並未提到,范長龍等人是否有前往視察中國大陸在吉布地的軍事基地。

    報導指出,范長龍向蓋雷提到,中吉兩軍關係近年來發展順利,雙方代表團互訪不斷,在人員培訓、海軍護航補給、參與聯合國維和行動保障等領域合作成效顯著。

    卡米爾在與范長龍會談時則說,吉布地願意為「中國大陸在非洲的有關行動」提供幫助,希望雙方永遠做相互支持的好朋友。

    藉由防止海盜襲擾的護航行動,中共海軍艦艇如今已頻繁進出亞丁灣及印度洋,2015年5月更傳出中國大陸將在吉布地建立軍事基地。今年2月,中國大陸國防部發言人吳謙首度證實,在吉國的「海軍保障設施」已開始建設,但用途是護航、維和任務的休整補給保障。

    吉布地位在非洲東部,是印度洋、亞丁灣通往紅海與蘇伊士運河的要道,美國、法國在當地並有駐軍。如今中國大陸在吉國建立軍事基地,已引起其它國家的注意。1051125

    中國時報【葉德正╱新北報導】

    2016新北市歡樂耶誕城,19日在新北市長朱立倫點亮「全國面積最大3D光雕投影」及「3D立體光雕耶誕樹」後,正式展開45天活動,現場湧入上萬民眾一睹光雕秀表演,主辦單位更加碼小熊軟糖環場香氛,讓民眾體驗視覺、聽覺與嗅覺饗宴。

    昨下午市民廣場已湧入許多家長帶著小朋友前來,現場除有創意表演、華麗雪花泡泡Show、皮皮劇團,還有「妖怪手錶」主角吉胖喵與桑塔熊與小朋友一起拍照、跳舞狂歡。

    北歐風造型可愛貨櫃市集也在昨日一齊開幕,桑塔熊紀念商品、妖怪手錶周邊商品、哈玩意玩具、密室逃脫遊戲、復興空廚餐點等,吸引大小朋友搶購,玩得不亦樂乎。

    新北市觀旅局表示,重頭戲主燈秀今年與締造金氏世界紀錄的新加坡投影團隊Hexogon Solution合作,不僅在新北市地標節節高升竹筍打造「3D立體光雕耶誕樹」,更將光雕延伸至新北市府大樓牆面,將「全國面積最大3D光雕秀」呈現民眾面前。

    光雕秀在朱立倫扭動鑰匙後正式啟動,桑塔熊與方頭熊家族以3D動畫形式生動跳躍在市府大樓與耶誕樹上,畫面呈現熊熊們打造火箭穿越外太空,前往海底世界、魔幻雨林等地,更加入小熊軟糖環場香氛特效,創造「4D」觀影新體驗,看得民眾如癡如醉。

    朱立倫看完光雕秀讚嘆表示,第一次看到新加坡國際級團隊打造的精彩光雕秀,未來一個半月每天都會在市民廣場上演,除精彩桑塔熊的故事,還有新故事等著大家。

    觀旅局表示,點燈儀式後每周都有精彩活動,19、20日先登場的是童趣嘉年華,由桑塔熊及妖怪手錶打頭陣,今年更首次挑戰連3天的「耶誕巨星派對」在12月16、17、18日登場,要將耶誕城活動炒到最高點。詳洽新北市觀光旅遊網。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    工商時報【邱莉玲╱台北報導】

    鑫盛(6587)主創、改編自古龍同名小說的大型武俠劇「飛刀又見飛刀」,製作費高達人民幣8,000萬元(約合新台幣4億元),堪稱台灣製作公司今年最大投資電視劇,12月初將在大陸優酷視頻首播,接著可望在湖北衛視等2、3個大陸衛星頻道,及台灣有線電視台播出,鑫盛將可陸續認列營收與獲利,第4季營運進補。

    鑫盛表示,影視IP(智慧財產權)開發與大陸影劇市場布局,是鑫盛在影劇產業的兩大核心優勢,目前手中握有知名作家古龍、張小嫻、明曉溪等大小型影視IP總數超過10個,不論以潛在投資規模或總數量來看,皆居台灣最大影視IP開發業者。

    據統計,兩岸電視劇每集製作成本與購買預算,已拉開到近8到10倍的差距。以鑫盛小型電視劇「來自未來的史密特」為例,總投資2,400萬元,去年大陸樂視視頻出價4,000萬元買下獨家首播,相當於台灣中視與中天合計1,000萬元的4倍,顯示大陸影視通路對於影視IP開發業者的重要性。目前兩岸三地影視IP開發總收入已累積達5,000萬元,投報率108%。

    鑫盛深耕大陸市場多年,透過製作、宣傳、發行等經營團隊與合作夥伴搭配,掌握央視、湖南衛視、浙江衛視、江蘇衛視、東方衛視、深圳衛視、安徽衛視等大型電視台的合作基礎,並有多部電視劇作品賣給愛奇藝、騰訊、搜狐、樂視、土豆等5大視頻平台,讓鑫盛8年來保持旗下影劇IP作品拍成電視劇後「零庫存」全數播出的成績。

    鑫盛指出,大陸近年IP網路電視劇市場崛起,一線視頻平台業者付費購買電視劇的成本已與一線電視台接近,電視台與網路視頻同步播映的「網台連動」電視劇製作成本達上億人民幣規模更是普遍,可望讓每部電視劇的收益三級跳,投資報酬率輕易出現再翻倍的表現,都使得手中握有大量IP潛在價值的鑫盛跟著水漲船高。

    展望未來,鑫盛旗下「第一夜的薔薇」、「重紫」等大型IP電視劇正積極與一線電視、一線視頻平台業者談合作,有望挹注營運成長動能。

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